पनीर स्टफ्ड कुट्टू चीला: नवरात्रि व्रत के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी
नवरात्रि के व्रत में अक्सर हम हर साल वही चीज़ें खाते हैं, जैसे साबूदाना खिचड़ी, देसी घी में तले आलू या भुने हुए मखाने। ये सब अपनी जगह हेल्दी तो हैं, लेकिन चौथे या पांचवें दिन तक ज़्यादातर लोगों का मन कुछ अलग खाने का करने लगता है। ऐसे में घर पर बना गरमा-गरम पनीर स्टफ्ड कुट्टू चीला आज़माया जा सकता है; लंबे व्रत के दौरान यह किसी ट्रीट जैसा लगता है और इसका स्वाद भी बहुत बढ़िया होता है।
यह चीला कुट्टू के आटे से बनता है और बाहर से हल्का कुरकुरा होने तक पकाया जाता है, जबकि अंदर नरम और हल्के मसालेदार कद्दूकस किए हुए पनीर की स्टफिंग होती है, जो इसे उम्मीद से कहीं ज़्यादा पेट भरने वाला बनाती है। इसे बनाना इतना आसान है कि आप इसे किसी भी दिन सुबह नाश्ते में बना सकते हैं और व्रत के दौरान खाने के तौर पर इसका मज़ा ले सकते हैं।
पनीर कुट्टू चीला नवरात्रि की एक अच्छी रेसिपी क्यों है?
कुट्टू (जिसे बकव्हीट भी कहते हैं) उन आटों में से एक है जिनका इस्तेमाल परिवार अक्सर व्रत के दौरान करते हैं। इससे आसानी से रोटी, पूरी और चीला बनाया जा सकता है, जिससे आपको अपनी नवरात्रि व्रत की रेसिपी में कई तरह के विकल्प मिलते हैं।
चीला तब बहुत काम आता है जब आपका मन किचन में ज़्यादा समय बिताने का न हो। इसका घोल कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और जब तक पैन गरम होता है, तब तक पनीर की स्टफिंग तैयार की जा सकती है।
इस रेसिपी के लिए मैंने स्टफिंग को बहुत ही सिंपल रखा है। नरम पनीर, एक उबला हुआ आलू, थोड़ी सी हरी मिर्च और थोड़ा सा सेंधा नमक ही इसे बिना भारी बनाए बढ़िया स्वाद देने के लिए काफ़ी हैं।
पनीर स्टफिंग वाले कुट्टू के चीले के लिए सामग्री
चीले के लिए
- 1 कप कुट्टू का आटा
- ½ कप पानी, या ज़रूरत के अनुसार
- स्वादानुसार सेंधा नमक
- 1 बारीक कटी हरी मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया (अगर व्रत में खाया जाता हो)
- पकाने के लिए 1 से 2 छोटे चम्मच मधुसूदन देसी घी
पनीर की स्टफिंग के लिए
- 150 ग्राम मधुसूदन पनीर (मैश किया हुआ)
- 1 छोटा उबला हुआ आलू (मैश किया हुआ)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा हरा धनिया
- स्वादानुसार सेंधा नमक
- ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर (अगर खाया जाता हो)
- 1 छोटा चम्मच घी
कृपया अपने परिवार या क्षेत्र की परंपरा के अनुसार ही सामग्री और मसालों का इस्तेमाल करें, क्योंकि नवरात्रि के व्रत के नियम हर घर में अलग-अलग हो सकते हैं।
मधुसूदन पनीर स्टफिंग के साथ कुट्टू का चीला बनाने के स्टेप्स
1. कुट्टू का बैटर बनाएं
एक बाउल में कुट्टू का आटा लें, उसमें सेंधा नमक डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए घोलें ताकि गांठें न बनें। आपको एक ऐसा स्मूद बैटर चाहिए जो पैन पर आसानी से फैल जाए - न तो रोटी के आटे जितना गाढ़ा और न ही बहुत पतला।
इसे लगभग 5 से 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। कुट्टू का आटा थोड़ा पानी सोख लेता है, इसलिए पकाना शुरू करने से पहले बैटर को एक बार फिर से चला लें; अगर यह बहुत गाढ़ा लगे, तो एक चम्मच पानी डालकर इसे ठीक किया जा सकता है।
2. मधुसूदन पनीर स्टफिंग तैयार करें
एक पैन गरम करें और उसमें थोड़ा घी डालें, फिर मैश किया हुआ पनीर और उबला हुआ मैश किया आलू डालें। इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया, सेंधा नमक और भुना जीरा पाउडर डालें और सब कुछ धीरे-धीरे कुछ मिनट तक मिलाएं।
स्टफिंग को सूखा बनाने की ज़रूरत नहीं है। जब पनीर और आलू अच्छी तरह मिल जाएं और गरम हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और चीला बनाते समय स्टफिंग को अलग रख दें।
3. कुट्टू का चीला पकाएं
मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक या अच्छी तरह से तैयार पैन गरम करें, थोड़ा मधुसूदन देसी घी डालें और इसे हल्के से फैलाएं। बीच में एक कलछी भर बैटर डालें और कलछी के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करके इसे धीरे-धीरे गोल आकार में फैलाएं।
इसे बहुत पतला न बनाने की कोशिश करें, क्योंकि कुट्टू का आटा गेहूं के आटे जैसा नहीं होता और बहुत पतला चीला पलटना मुश्किल हो सकता है। इसे तब तक पकने दें जब तक कि निचला हिस्सा सख्त और हल्का सुनहरा न दिखने लगे, फिर इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी एक-दो मिनट तक पकाएं।
4. मधुसूदन पनीर फिलिंग डालें
पके हुए चीले के एक आधे हिस्से पर थोड़ी पनीर स्टफिंग डालें, दूसरे आधे हिस्से को उसके ऊपर मोड़ दें और एक मिनट और पकने दें। हल्की आंच से फिलिंग अंदर तक गरम हो जाती है और सूखती भी नहीं है।
बाकी बचे बैटर और फिलिंग के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं और चीले को गरमा-गरम परोसें।
बेहतर कुट्टू चीला बनाने के लिए आसान टिप्स
अगर आप नवरात्रि के लिए पहली बार कुट्टू का चीला बना रहे हैं, तो चिंता न करें अगर पहला चीला एकदम सही न बने। कुट्टू का बैटर बनाने के लिए थोड़ी प्रैक्टिस की ज़रूरत होती है और ज़्यादातर लोग दूसरे या तीसरे चीले तक सही तरीका सीख जाते हैं।
कुछ छोटी-छोटी बातें बहुत काम आती हैं:
- बैटर को चिकना रखें और उसमें गांठें न पड़ने दें।
- इसे बहुत ज़्यादा पतला न होने दें।
- बहुत तेज़ आंच के बजाय मीडियम आंच पर पकाएं।
- चीले को बहुत ज़्यादा पतला न फैलाएं।
- पलटने से पहले नीचे का हिस्सा अच्छी तरह पकने दें।
- अगर बड़े चीले संभालने में मुश्किल लगें, तो छोटे चीले बनाएं।
- पनीर की फिलिंग को नरम रखें और इसे बहुत ज़्यादा देर तक न पकाएं।
अगर काम करते समय बैटर गाढ़ा हो जाए, तो बस एक-दो चम्मच पानी डालकर फिर से मिला लें।
कुट्टू पनीर चीले के साथ क्या परोसें?
पनीर भरी इस चीले का मज़ा गरमा-गरम खाने में ही आता है। ताज़ा दही इसके साथ सबसे अच्छा लगता है, हालांकि आप इसे व्रत में खाई जाने वाली चीज़ों से बनी चटनी के साथ भी खा सकते हैं। बहुत आसान नाश्ते के लिए, ठंडे दही और भुने हुए जीरे के पाउडर के साथ एक या दो चीले ही काफ़ी हैं।
अगर आप पूरे परिवार के लिए नाश्ता बना रहे हैं, तो पनीर की फिलिंग पहले से तैयार करके रख सकते हैं। फिर जब सब खाने के लिए तैयार हों, तो बस ताज़ा चीले बना लें।
आपके नवरात्रि मेन्यू में एक गरमा-गरम और आसान डिश
व्रत का मतलब यह नहीं है कि हर दिन एक ही चीज़ खाई जाए। कभी-कभी जानी-पहचानी चीज़ों को बनाने का तरीका बदलकर ही खाने को नया स्वाद दिया जा सकता है।
इस कुट्टू चीले में कुट्टू का सोंधा स्वाद और नरम पनीर की फिलिंग का मेल होता है। नतीजा एक गरमा-गरम, घर पर बनी डिश होती है जो व्रत में खाई जाने वाली चीज़ों से बनती है और नवरात्रि के व्रत के लिए एकदम सही है। अगर आप नवरात्रि के लिए कोई अनोखी रेसिपी, आसान व्रत रेसिपी या इस त्योहार के मौसम में पनीर का मज़ा लेने का कोई नया तरीका ढूंढ रहे हैं, तो यह चीला ज़रूर आज़माएं। और जब त्योहारों पर खाना बनाने की बात आती है, तो आसान चीज़ें, ताज़ा डेयरी और थोड़ी सी सावधानी ही सबसे बड़ा फ़र्क लाती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. क्या हम नवरात्रि के व्रत में कुट्टू का चीला खा सकते हैं?
हाँ, नवरात्रि के व्रत में कुट्टू का इस्तेमाल आम है और इससे बहुत बढ़िया चीला बनता है। व्रत के नियम हर परिवार और इलाके में अलग-अलग होते हैं, इसलिए बेहतर है कि आप उन्हीं चीज़ों का इस्तेमाल करें जो आपकी परंपरा में मान्य हैं।
2. पनीर की स्टफ़िंग वाला कुट्टू का चीला कैसे बनाएँ?
कुट्टू के आटे, पानी और सेंधा नमक का एक चिकना घोल बना लें, फिर इसे हल्के तेल या घी लगे पैन पर पकाएँ। पनीर और उबले आलू की स्टफ़िंग डालें, चीले को मोड़ें और परोसने से पहले एक मिनट और पकाएँ।
3. पकाते समय मेरा कुट्टू का चीला क्यों टूट जाता है?
ऐसा आमतौर पर तब होता है जब घोल बहुत पतला हो या चीले को नीचे से सेट होने से पहले ही पलट दिया जाए। घोल को थोड़ा गाढ़ा रखें, इसे धीरे-धीरे फैलाएँ और पलटने से पहले पहली तरफ से अच्छी तरह पकने दें।
4. पनीर स्टफ़्ड कुट्टू चीले के साथ क्या परोसें?
इसके साथ ताज़ा दही या व्रत वाली चटनी बहुत अच्छी लगती है। ठंडा दही और थोड़ा भुना हुआ जीरा पाउडर, गर्म चीले के साथ बहुत बढ़िया लगता है।